1. Primeira e mais importante dica é analisar como o produto está exposto no local da compra. Os peixes frescos devem ser mantidos sob o gelo em uma temperatura de no máximo 4˚C.
2. Para garantir a qualidade, evite comprar filés, postas ou pedaços. A determinação do frescor do peixe é mais fácil quando está inteiro.
3. Os peixes frescos têm odor característico, natural. Peixes de água salgada devem ter cheiro de mar assim como os de água doce, o cheiro fresco e limpo;
4. Deve-se notar a textura do corpo do peixe. Cuidado se estiver flácido, mole ou com protuberâncias - isso é sinal que a carne já está em processo de putrefação e não deve ser consumida;
5. É comum fazer uma leve pressão com os dedos sobre o ventre para avaliar sua qualidade, se estiver em condições para uso, não cederá ao toque;
6. Atenção ao aspecto da pele dos peixes. O frescor deste alimento é notado também quando a pele está úmida, brilhante (aspecto metálico) e as marcas e cores naturais ainda presentes;
7. Ao escolher o pescado da sua preferência, faça um teste: tente retirar algumas escamas do peixe com as mãos, se saírem com facilidade é sinal que a qualidade do produto já está comprometida.
8. Os olhos devem estar íntegros, úmidos e brilhantes;
9. As guelras devem ser limpas, avermelhadas ou róseas, firmes.
10. Verifique se as nadadeiras estão resistentes aos movimentos provocados;
