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A quantidade de gorduras e de proteínas do leite de cabra são semelhantes ao do leite de vaca, a diferença está na qualidade destes nutrientes.
O tamanho das partículas de gordura no leite caprino é menor, facilitando o processo de digestão. E mais: não possuem aglutinina substância presente no leite de vaca que une as partículas gordurosas, formando um coalho mais difícil de digerir.
A digestão e a absorção do leite de cabra é duas vezes mais rápida em comparação ao leite de vaca, por isso, é indicado para crianças e idosos desnutridos.
Gordura do leite de cabra
Na gordura do leite de cabra é encontrado duas vezes mais os ácidos capróico, caprílico e cáprico, que são indicados para os pacientes em tratamento da síndrome de má-absorção de alimentos e nos distúrbios intestinais.
Para completar o leite de cabra tem 20% menos colesterol quando comparado ao de vaca.
Leite de cabra e einsulina
Outro benefício do leite de cabra é estimular a produção de insulina, o hormônio responsável pela entrada de açúcar dentro da célula, e para a produção de energia, graças a presença de substâncias bio-ativas, o IGF-1.
Proteinas do leite de cabra
E as proteínas? A quantidade encontrada no leite de cabra e no de vaca é a mesma, mas existe uma grande diferença na composição delas. Por isso, na presença de alergia à proteína do leite de vaca, o de cabra é o mais indicado.
Composição média nutricional do leite de vaca e de cabra (100 ml).
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Nutriente |
Leite de vaca |
Leite de cabra |
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Energia |
63 calorias |
65 calorias |
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Proteínas |
3,2 g |
3,4 g |
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Carboidratos |
4,8 g |
4,4 g |
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Gordura |
3,5 g |
3,8 g |
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Colesterol |
14 mg |
11 mg |
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Fósforo |
93 mg |
111 mg |
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Potássio |
152 mg |
204 mg |
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Magnésio |
13 mg |
14 mg |
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Cálcio |
119 mg |
134 mg |
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Ácido fólico |
5 mcg |
1 mcg |
Leite de cabra: alternativa para alérgicos ao leite de vaca
Estima-se que 3% a 8% das crianças do mundo com menos de 3 anos são alérgicas às proteínas do leite de vaca . Já em relação ao leite de cabra esse valor aproxima-se de zero. Como alternativa ao leite de vaca é o uso de fórmulas à base de soja. Entretanto, de 25% a 50% dessas crianças também apresentam sintomas de intolerâncias às fórmulas.
Não confunda intolerância à lactose com alergia às proteínas do leite. A intolerância costuma melhorar com o passar do tempo, por causa do amadurecimento do sistema digestivo. Já a alergia, é causada por uma predisposição genética e tende a acompanhar a pessoa por toda a vida.
O leite de cabra tem sido um substituto satisfatório nos casos de crianças e adultos alérgicos às proteínas do leite de vaca, que são: caseína alfa-s1 e lactoalbumina .
A caseína do leite de cabra tem uma estrutura diferente, ele possui caseína-ß, caseína alfa-s2 e pouca quantidade de caseína alfa-s1. Isto explica a boa tolerância ao leite de cabra pelas pessoas que são sensíveis ao leite de vaca.
Diferenças entre o leite de vaca e de cabra
1. O leite de vaca possui coloração branca e opaca, ligeiramente mais viscoso que a água. É consumido no seu estado natural ou na forma de outros produtos lácteos como queijos, iogurtes e manteiga.
2. Já o leite caprino é mais claro (porque a cabra converte 100% do beta-caroteno em vitamina A), tem odor um pouco mais forte e é bastante utilizado na fabricação de queijos.
O leite de cabra pode ser usado da mesma maneira que se usa o de vaca , inclusive na fabricação de derivados lácteos como iogurtes, queijos de forma, queijos finos, doce de leite, requeijão, sorvetes, bolos e cremes.
Receita especial com leite de cabra em embalagem da Tetra Pak
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Comentários
| 1- Neyd Maria Makiolka montingelli |
| Excelente matéria. É muito bom esclarecer as diferenças e enaltecer as semelhanças do leite de cabra e de vaca. A importância do consumo do alimento leite, independente do animal que o produz é a chave da boa nutrição. |
| 2- Angela C.B.Carneiro Bissi |
|
Considero a presente matéria muito interessante e de suma importância para que possamos valorizar as propriedades terapêuticas e nutricionais do leite caprino. |
| 3- simone |
|
orima materia, muito esclarecedora. parabéns. esse site é realemte um presente aos leitores e amantes do leite. |
| 4- Debora |
| Eu não sabia disso... Muito instrutiva esta matéria! |
| 5- Armando Cury Filho |
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Acho extremamente nobre da parte desta empresa nos informar tão bem quanto ao leite de cabra. Foi uma matéria excelente e muito útil. Eu mesmo tinha receio quanto ao uso do leite de cabra e essa matéria me auxiliou. |
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